炸茄盒

　

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 　　
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 　　
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　

制作： 　　
1 茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 　　

2 肉馅内加葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 　　

3 勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 　　

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。