星期二, 二月 13, 2007

炸茄盒  

 

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。   
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。   
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。   

制作:   
1 茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。   

2 肉馅内加葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。   

3 勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。   

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

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